El costo ambiental del casabe

Abstract

Se analiza el impacto ambiental derivado de la producción del casabe, alimento ancestral taíno elaborado a partir de yuca amarga, que ha ganado popularidad como alternativa libre de gluten en la dieta contemporánea dominicana. A través de un recorrido por su proceso de elaboración —desde la cosecha y el tratamiento de la yuca hasta la cocción en burenes alimentados con leña—, se identifican dos fuentes principales de impacto ecológico: la gestión inadecuada de residuos ricos en cianuro y el uso intensivo de leña proveniente de la Cordillera Central, lo cual contribuye a la deforestación y la contaminación hídrica. El autor propone medidas como la adopción del gas propano en la cocción y la implementación de un sistema de certificación ambiental para casaberas, subrayando la necesidad de transitar hacia una producción más sostenible sin perder el valor cultural del casabe.